Wirsing-Bohnen-Eintopf
Ein schmackhafter und nahrhafter Eintopf mit frischem Wirsing und proteinreichen Bohnen, perfekt für kalte Tage.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Total Time: 45
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Cooking
- Cuisine: German
- Diet: Vegan
Ingredients
- 300 g Wirsing (TK oder frisch)
- 200 g Weiße Bohnen (Glas oder Dose)
- 1 große Kartoffel (ca. 200 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Dose Tomaten (gehackt)
- 6 Kalamata-Oliven (entsteint)
- 1 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- Rosmarin (frisch)
- Thymian (frisch)
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Lass die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen.
- Bereite den Wirsing vor: TK-Wirsing auftauen lassen oder frischen Wirsing putzen, Blätter abtrennen, waschen, die harten Stiele heraustrennen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch.
- Schneide die Kartoffel grob in Würfel.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf.
- Schwitze die Zwiebel- und Knoblauchwürfel 1-2 Minuten glasig an.
- Füge Kartoffel und Wirsing zu und dünste weitere 3-4 Minuten mit.
- Gieße die gehackten Tomaten und die Brühe hinzu und würze mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und Oregano.
- Köchel den Eintopf bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten.
- Rühre die Bohnen und Oliven sowie frisch gehackten Thymian und Rosmarin unter, aufkochen und dann servieren.
Notes
Achte darauf, dass der Wirsing nicht zu lange gekocht wird, damit er seine Farbe und Struktur behält. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende sorgt für mehr Aroma.