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Süßkartoffel-Kokos-Curry

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Ein köstliches und nährstoffreiches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und perfekt für stressige Wochentage geeignet ist.

Ingredients

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 1 Esslöffel Currypaste (rot oder gelb)
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 1 Tasse grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Zutaten vorbereiten: Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls vorbereiten.
  2. Öl erhitzen: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl erhitzen.
  3. Zwiebel anbraten: Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
  4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Knoblauch und Ingwer hinzugeben und für 1 Minute anbraten, bis sie aromatisch sind.
  5. Currypaste einrühren: Currypaste einrühren und für eine weitere Minute kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  6. Süßkartoffeln und Brühe hinzufügen: Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
  7. Kokosmilch einrühren: Die Kokosmilch gut vermischen und einrühren.
  8. Gemüse hinzufügen: Paprika und grüne Bohnen hinzufügen und das Ganze für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  9. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mehr Currypaste hinzufügen.
  10. Servieren: In Schüsseln anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren, wenn gewünscht.

Notes

Schneide die Süßkartoffeln in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Probiere verschiedene Currypasten, um den Geschmack nach deinem Belieben anzupassen.

Find it online: https://www.rezeptmoment.com/suesskartoffel-kokos-curry/